福至新春盆菜
福至新春盆菜的做法说明
在这里给各位看官们拜个早年，
顺便问一下：五福集齐了吗？
欢迎收看本期的花姐年菜课堂，
为了从众多团年菜里挑一个最具代表性的，
也最豪迈最气势磅礴胶原蛋白最多的，
花姐找到了杭州紫萱的中餐厅，
解香楼的魏师傅。
去这个蝉联多年中国TOP50中餐厅的厨房，
带着朝圣的心，
魏师傅端出了这锅盆菜的时候，
扑通一声，
我在心里给魏师傅跪下了。
福至新春盆菜的做法与步骤
- 第1步.
为什么都是六？ 因为六六顺呀！ 其实并不是啦， 魏师傅说， 盆菜就是过年大家围坐下来， 共同吃的一盆菜， 所以几个人就煮几颗， 这样刚好每人一样， 如果你们家是大家庭的话， 可能要换一个巨型砂锅来装食材了。 一般广东人吃这个菜， 提前一天就要开始准备了， 而忙活一整天就为了这一盆菜， 所以准备工作略复杂， 烹饪过程也需要长长的时间和耐心。 其中泡发海参就是需要两天一夜， 在家觉得麻烦的话， 可以从市场上买泡发好的海参，切记。
- 第2步.
第一步，片鸡。 取6斤左右的黄油老鸡， 杀白洗净，一分为二，切成大块， 切的时候注意去掉一些鸡油， 不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。
- 第3步.
基本上切成5厘米左右的大块， 切太小块的话，炖起来会容易碎。
- 第4步.
接下去鸡爪和鹅掌， 一切为二，易于摆盘。
- 第5步.
然后把鸡块、鸡爪、鹅掌， 还有猪爪子先焯水， 水里加一些黄酒去腥。
- 第6步.
焯完水后，再清洗一下， 怕鹅掌会残留臊味。
- 第7步.
接着，找一个大号的砂锅， 下面垫一张竹网， 防止煮的时候食材粘底。
- 第8步.
码放的顺序是鸡和猪爪垫底， 铺上鸡爪和鹅掌。 鹅掌是为了口感， 猪爪和鸡爪都是为了增加胶质， 还有牛蹄筋这个时候就该放了 炖出满满的胶原蛋白咯。
- 第9步.
码放好食材以后， 倒入足量矿泉水，没过食材。
- 第10步.
然后就是开火炖煮了， 先大火烧开水以后， 转成最小的火慢慢煨， 煨3个半小时以上， 这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。
- 第11步.
接下去准备初步调味和增色了， 只用四种调料就可以了： 生抽、老抽、蚝油和冰糖。 酌情添加。
- 第12步.
魏师傅用了30克冰糖、 蚝油60克、生抽60克、老抽100克。
- 第13步.
这锅盆菜已经初见雏形了呢， 一次调味后， 开始码其他食材了。
- 第14步.
先登场的， 是最值得第一个下筷的：鲍鱼。 在家做盆菜的话， 最简单方便就是用鲜鲍， 不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。 干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍， 可能要再过几年花姐才能掌握吧， 先不学了（放弃脸）。
- 第15步.
瑶柱， 也就是大颗一点的干贝， 不用泡发，整颗干的丢进去煮。
- 第16步.
蚝豉围边， 同样不用预先处理， 整颗丢进去， 让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜 注入“鲜”味的来源吧！
- 第17步.
还有花菇， 也要这个时候码进去， 魏师傅说，端上桌的盆菜， 他愿意第一个下筷的就是花菇 （可见花菇有多香多鲜美咯） 这个时候，加一点点蚝油， 小火再煲1个小时。
- 第18步.
最后的半个小时， 你需要守在炉灶边， 码上辽参、婆参、大虾与蛋饺， 然后三不五时的用勺子， 给最上层的食材淋汁， 婆参脆，辽参糯。
- 第19步.
半个小时以后， 放上焯过水的西兰花， 关键作用：增色。
- 第20步.
一锅充满胶原蛋白的盆菜。
- 第21步.
围坐一桌的气氛， 新年好意头的化身， 就是这一煲福至盆菜了。 夹一颗鲍鱼给你吃呐～
- 第22步.
人间有真情， 人间有真爱。
小贴士
看到这一盆气宇轩昂的盆菜的时候，
真的感受到了来自春节满满的暖意。
魏师傅非常贴心的，
给我们替换了一些常用的食材，
来制作家庭盆菜。
下面是教学时间（敲黑板）
将食材一层层的叠进大盆里，
称为“打盆”。
一般传统盆菜都分三层，
每一层放什么都是很有讲究的，
食材的精华一层层往下渗透，
循环往复形成了完美的鲜度，
这种豪迈且贵的盆菜，
也只有过年才能不咬牙地轻易端上桌了。
而在紫萱，
你吃到的盆菜不仅有干鲍，
还有花胶松茸，
汤底也不是简单的鸡汤，
而且鲍汁，总之一筷子下去，应有尽有。
特别不适合选择困难综合症人士食用，
等你在纠结下筷的先后顺序的时候，
可能鲍鱼已经被同桌的小伙伴吃完了。
这一盆惊艳四座的年菜，
准不准备尝试一下呢？
反正食材那么精彩，
零厨艺也不容易毁坏吧～
提前给大家拜个早年哦～
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
