经典老式面包
经典老式面包的做法说明
这是按照爱与自由的方子做的经典老式面包。由于没有合适的模具，用了直径约19cm的蛋糕模具，有点偏小，导致面包中间急速膨胀，卖相不太好，不过不影响口感，十分松软可口。
经典老式面包的食材和调料
| #酵头 | |
| 面包粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 安吉酵母粉 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| #主面团 | |
| 面包粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 96克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 水 | 42克 |
| 黄油 | 72克 |
| #表面装饰 | |
| 黄油 | 适量 |
经典老式面包的做法与步骤
- 第1步.
为了方便大家看，我把爱与自由的老式面包食谱发上来。
- 第2步.
酵头材料混合均匀，发酵后内部呈蜂窝状
- 第3步.
将发酵好的酵头与主面团的所有材料（除黄油外）混合在一起，用厨师机揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
- 第4步.
加入黄油后再揉至扩展阶段，发酵至两倍大。
- 第5步.
我一般采用的发酵方式是，把面团放入搅拌盆后盖上盖子，放入烤箱，用50度的热风模式加一盆烧开的水，发酵20分钟左右，这样比较容易发酵好。
- 第6步.
把面团取出后排气，分割成6等份，搓成一米的条，然后对折旋转几圈后，折成五瓣的形状，放在涂好黄油的烤盘里。
- 第7步.
继续放入烤箱发酵，发酵至面团两倍大。
- 第8步.
发酵结束后，放入预热180度的烤箱下层，以上下火烘烤30分钟即可。
- 第9步.
将融化的黄油涂到出炉的面包表层。
- 第10步.
外表金黄，内里绵软
- 第11步.
真的是非常的松软可口
