步步高升（年糕）
步步高升（年糕）的做法说明
一到过年，家家户户都会提前蒸年糕，寓意来年人人吃了“步步高（糕）升”。记得要看完步骤哦。蒸的时候不能走开，看火看水哦。
记得年糕一定要蒸透了，一定要，一定要，重要说n遍。拿出来再重新蒸，是不会熟透的，家里已经试过，确实这样。要牢牢记得！！！！宁愿蒸老了，也不能不熟吖。
这个甜度适中，不喜欢吃太甜的可以试试。甜度可以自己调配～或许放8两糖～够甜腻哇～
步步高升（年糕）的做法与步骤
- 第1步.
先拿1碗半水倒在锅里。
- 第2步.
再放3条糖与水煮融。煮成有点起浓稠的糖水就放凉，备用。
- 第3步.
浓稠糖水。
- 第4步.
倒糖水进糯米粉，边倒边搅拌。最好不要一次倒完，一点一点的加。
- 第5步.
开始揉粉，如果倒完糖水还不够的话才再一点一点的加水，继续一起揉。不需要按什么方向，只要把粉和水揉和一起就ok啦。出品就是盘子里的粉几乎不怎么沾盘，再倒1勺子（陶瓷勺）在粉里，再一次揉合。
- 第6步.
揉成一放手，粉团自然而然的摊开就可以哈。越揉得长，出品的年糕越有韧性，有嚼劲吖。
- 第7步.
成型粉团。
- 第8步.
粉浆软却不流出来哦。
- 第9步.
蒸笼的叶子拿粽子叶，家里有能放长时间，泡好就能用。再拿个竹笼套着粽叶，不会漏哦。
- 第10步.
竹笼套粽叶。粽叶最好不要湿带水，只要叶子软就行。一张张压下去，用手沾点油涂上叶子，就是怕吃的时候年糕粘，难撕开。
- 第11步.
放水在大锅里，煮水。水量到竹笼底部，多一点也行，但粽子也一定要铺好不够浆哈。新手的又怕出浆就在笼子底哦。
- 第12步.
粉团自己漏下去哈。
- 第13步.
慢慢塞下笼子里。
- 第14步.
手上有粉也挤下去，再轻轻敲一敲里面的空气。
- 第15步.
上锅蒸。自己心里有个数，偶尔也要看看锅里的水有没有水，没剩多少水就马上倒热水下去，直到糯米粉鼓起来就熟了。再不会，就拿筷子压下去，如果不沾筷子也是熟了。还要记得，中途也要拿干净的毛巾（吃的专用布）来搽盖子蒸汽和年糕表面的水份，如果不吸干，后果严重，不知道成什么样子了。白兮兮的。
- 第16步.
熟了后，把红枣洗干净，去水，马上压几个红枣进去年糕里。完成了。好漂亮哦。1斤糯米粉用煤气煮大概花6小时吧。等年糕没那么的热，拿剪刀把多余的粽叶剪出来，比年糕表面高一寸的距离吧。这样才好看。
小贴士
1、泰国的糯米粉越揉多越好吃。（有韧劲）
2、记得看火，看水，要搽锅盖的蒸汽水。
3、记得年糕一定要蒸透了，一定要，一定要，重要说n遍。拿出来再重新蒸，是不会熟的，家里已经试过，确实这样。要牢牢记得！！！！宁愿蒸老了，也不能不熟吖。
4、蒸的时候粽叶不用剪，如果蒸的过程年糕会鼓得老高，可避免漏出来。等出品后放凉点再剪多余的叶子也不迟啊。
5、喜欢微甜的可以做这个甜度～甜度可自行调配～喜欢甜食的可以放8两～够甜腻啦～仅供参考～
6、糖的颜色可以用红糖，颜色比较深，出品好看点。片糖出放少，出品一般。
