"鸡"祥如意小馒头

"鸡"祥如意小馒头的做法说明

轻松熊，小鸡，小猴子~~萌物一箩筐~O(∩_∩)O~ 辞旧迎新啦，和小猴子说拜拜~迎接萌萌的小鸡仔~ins上看到的图，自己琢磨着做的~
*建议做之前，先完整看两遍食谱，做到胸有成竹再开始~~这个有一定的难度，新手最好不要尝试，做馒头需要揉面、发酵都到位才成~而且这个需要快速操作，不然发酵不同步~
面团量比较大，可以减半操作，我的小猴子和轻松熊、母鸡抱小鸡馒头都是100g一个的大馒头，蒸屉浅的最好换成深的，我是用蒸箱做的~
P.S.乃们不要以为我做的都很好，我都是挑着最好看的上桌的，每次都是选美之后的成品图^_^

关于馒头怎么才能做的光滑，这个我有直播过，一发之后的反复揉面很关键，不断的揣入面粉，不断的揉，具体可以看我直播，在我微博里搜馒头揉面~

"鸡"祥如意小馒头的食材和调料

①白色面团：
中筋面粉	400g
细砂糖	40g
牛奶	240g
干酵母	4g
③黄色面团：
中筋面粉	300g
细砂糖	30g
南瓜泥	140g
牛奶	60g
干酵母	3g
②棕色面团：
中筋面粉	300g
细砂糖	30g
牛奶	200g
可可粉	10g
干酵母	3g
④红曲粉	一点点
⑤表面装饰：
烘焙专用色素笔（粉＋黑）
没有的可以用黑巧克力和粉巧克力
⑥需要的工具：
三能小号裱花嘴	2个
和两个小号裱花嘴直径一样长的瓶子盖	1个
三能大号裱花嘴	1个

"鸡"祥如意小馒头的做法与步骤

第1步.
轻松熊，小鸡，小猴子~~萌物一箩筐~O(∩_∩)O~ 辞旧迎新啦，和小猴子说拜拜~迎接萌萌的小鸡仔~
第2步.
建议做之前先完整看一遍方子，胸有成竹之后再开工~ 先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，南瓜水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
第3步.
蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
第4步.
没有料理机的，可以晾凉之后放到保鲜袋里，用擀面杖擀细。
第5步.
下面来揉面，取一个干净的容器，倒入240g牛奶，加入4g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。
第6步.
然后加入400g面粉、40g细砂糖，揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。
第7步.
然后来做南瓜面团，一样的操作，60g牛奶先加入3g干酵母，静置2分钟之后，加入140g南瓜泥、300g中筋面粉、30g细砂糖，然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。 *每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。
第8步.
可可面团也是一样的做法，200g牛奶先加入3g干酵母，静置2分钟之后，加入12g可可粉、300g中筋面粉、30g细砂糖，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。
第9步.
三种颜色面团都是发酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱里的，30度，一个小时。
第10步.
发酵好之后，在面板上按压排气。
第11步.
然后来进行面团分割~注意时刻盖好保鲜膜~
第12步.
把每种面团分出来4个60g的小面团，如图所示~
第13步.
先来做轻松熊馒头~~取40g的白面，擀成圆形面片，用大号裱花嘴在中间位置切一个圆形。
第14步.
取一个60g的可可面团，把面片覆盖在上面。
第15步.
然后翻过来，像包包子一样捏起来（后面有过程图）。正面的样子~~
第16步.
母鸡抱小鸡馒头（就这么叫吧，更形象^_^）也是一样的~ 40g的白面团，擀成圆形的面片，中间用大号裱花嘴切一个圆形。
第17步.
然后覆盖在一个60g的黄色面团上，底部捏起来，像包包子一样的手法~
第18步.
正面~~ 轻松熊和母鸡抱小鸡的主体部分就做好啦~下面来做小猴子~为了发酵同步，细节部分比如耳朵、嘴巴后面再统一操作。
第19步.
取40g的可可面团，擀成圆片。用两个小号裱花嘴紧挨着切两个圆形。
第20步.
如图~
第21步.
然后找一个和两个小号裱花嘴直径一样长的瓶子盖~其他的圆圈状的模具也可以~
第22步.
用瓶子盖斜着切出来小猴子脸的下半部分，这里不明白的可以看我微博里的直播，更直观~
第23步.
切好的可可面片，如图~
第24步.
然后取一个60g的白面团。
第25步.
把面片覆盖在上面，然后翻过来，底部像包包子一样捏起来，正面的样子~~
第26步.
然后开始做细节部分，做好的三个馒头放蒸屉里。耳朵都是5g一个，小猴子是白色的耳朵。
第27步.
轻松熊耳朵是5g一个的可可面团。
第28步.
鼻子部分是1g的面团，揉圆之后按扁，刷点水粘在相应位置上。再用一点南瓜面团装饰轻松熊和小猴子的耳朵。还有白色母鸡的嘴巴~0.5g一个，揉圆之后，用刮板在中间切一下，然后粘到相应的部位~
第29步.
再取5g白色面团，加一点点红曲粉，揉均匀，备用。
第30步.
取0.5g红曲面团，揉圆之后，用刮板在中间切一下，做成黄色小鸡的嘴巴，然后粘到相应的部位~ 轻松熊、小猴子和母鸡抱小鸡馒头就做好了，其余的面团也是这么操作~~
第31步.
因为这个整形比较复杂，可以做好几个就先蒸一部分。其余的再继续做~ 剩余的面团看自己的需求，我做了几只普通造型的白色和黄色的小鸡馒头~
第32步.
全部做好之后，室温静置20分钟（我家厨房21度），二次发酵很关键。然后开始预热蒸箱，100度，预热好之后，蒸20分钟即可~蒸好之后不要立即取出，放5分钟再打开~ 也可以用蒸屉，记得用深一些的（至少7cm深的）。先放入蒸屉里，静置20分钟。然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸20分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
第33步.
凉凉之后用烘焙色素笔画表情即可~~ 用巧克力也可以的，把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~ *鸡冠我是用红色硬纸板剪的~