波兰种土司

波兰种土司的做法说明

我做了一个土司和三个小面包，面粉量偏少了，可以多增加20-30克面粉。

第1步.
波兰种混合后，盖上保鲜膜，室温发酵，我是从早上9点开始发酵的，室温23度，到了中午11点的时候，放在屋里阳光充足的地方，大约12:30的时候，我看已经很多气泡了，因为要午睡，就放在了没有阳光的地方，1:30开始做的。一共发酵时间4个小时左右。
第2步.
主面团提前揉好静置一个小时。主面团除黄油和盐以外的所有材料混合后，盖上保鲜膜，室温静置1小时，面团要偏干一些，不能太软，因为一会儿还要加入酵母和波兰种。
第3步.
酵母加入1小勺牛奶静置5分钟，主面团手撕成小块，加入酵母溶液，静置2分钟，再加入波兰种，和主面团一起揉成面团，揉好的面团会比较粘手，不过没关系，经过搓揉、摔打、切碎的过程，大约20分钟左右，面团揉到扩展阶段，加入橄榄油和盐，继续揉到完全状态，大约需要15分钟。
4.
盖保鲜膜发酵至2倍大，大约一个小时。面团的总重量是400克，我分成了240克一个的面团，用来做了一个小土司。剩下的做了三个小面包。
5.
按压面团排气，各自等分成三个小面团，土司面团滚圆醒发20分钟，擀成椭圆形，卷好，摆入模具。小面包面团分割，直接滚圆放入模具，中间不用松弛。放入烤箱，二次发酵40分钟。
6.
烤箱上火135，下火120，底层放一碗热水，土司烤40分钟，小面包烤20分钟。