黄金蛋饺(平底锅版)
黄金蛋饺(平底锅版)的做法说明
记得小时候，外婆做蛋饺的时候我总是拿这张小板凳坐在她旁边看着她：一把汤勺里加入蛋液，放在煤球炉上，没几秒，一张薄而韧的蛋皮就出来了，再放上肉馅，一个可爱的黄金蛋饺就出来了。
黄金蛋饺(平底锅版)的做法与步骤
- 第1步.
肉糜中加入姜末、葱末、胡萝卜丁、盐、白胡椒粉、黄酒，用手拌匀(也可以用筷子)。
- 第2步.
可以腌制2个小时，也可以放冰箱冷藏过夜，急的做的也可以不腌制。
- 第3步.
把2个鸭蛋和2个鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，一定要搅打到蛋白和蛋黄完全融合。
- 第4步.
平底锅加热，开最小的火，用个勺子舀一勺蛋液，再摊开蛋液。
- 第5步.
等蛋液差不多凝固时，再放上肉馅。肉馅以一字型摊开，放在一边，这样比较好包，肉也能放得更多一些。建议一开始不熟练还是少放点肉馅。
- 第6步.
小心铲起蛋皮，盖住肉馅，边缘用手压压实，让其粘合在一起。一直重复这个步骤直到没有蛋液为止。
- 第7步.
一个一个小心的放入锅中，加水跟蛋饺齐平，大火烧开后转中小火，20分钟吧。要看蛋饺的多少的，多就多烧会，其实这类食物是越烧越鲜的。
小贴士
我喜欢用鸭蛋鸡蛋对半开来做蛋皮，有了鸭蛋后蛋皮不容易破，比较好包，出来的颜色也更好看些。如果不喜欢鸭蛋，可以全部用鸡蛋，但要在鸡蛋里加些淀粉来增加蛋皮的韧度。我用了不粘锅做蛋皮，不用刷油也不会粘的。做蛋皮的时候一定要最小的火，一定要有耐心。肉馅足够咸的话，最后烧制过程不用加盐的。
