天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe

天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe的做法与步骤

1. 1.

   将酵头中的原料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵10个小时左右，直至体积增长表面出现众多泡泡。

2. 2.

   将主面团所有原料与酵头混合，厨师机低速搅拌5分钟左右，成团后1档搅拌6至7分钟左右直至形成光滑有弹性的面团。

3. 3.

   盖上保鲜膜室温25度发酵1个小时左右，每隔20分钟取出折叠翻面。

4. 4.

   发酵至体积增长约一倍后，取出将面团均匀分割成8份，滚圆，揉搓整形为小鱼雷形，封口朝上放置。

5. 5.

   盖上保鲜膜二次发酵1个小时左右，45分钟时撒上薄薄的面粉，沿收口处割包。

6. 6.

   放入空烤盘或烘焙石板，预热烤箱230度，带加湿烹调功能的烤箱设置两道蒸汽，第2和第7分钟时释放蒸汽，一共烘焙20分钟。不带蒸汽功能的烤箱手动往烤箱中喷水雾制造蒸汽。

7. 7.

   烘焙好后立即取出放凉，表皮松脆内里柔软有嚼劲。搭配黄油或者新鲜奶酪食用。