传统回锅肉
传统回锅肉的做法说明
我对于传统菜肴是不是做法正宗这事真的是十分处女座…然而川菜，一家一味的特征，反而更具魅力…手机里没有之前做的照片，美帝没有青蒜，只好先找张图来凑…很可能我费劲千辛万苦记录的100+传统菜谱丢了，极度难过那种心情…
传统回锅肉的做法与步骤
- 1.
小葱打葱结，生姜切片，青蒜的蒜白部分拍松切段，郫县豆瓣剁细，豆豉剁细，备用
- 2.
整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结，姜片，大量花椒
- 3.
大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约30分钟
- 4.
捞出肉，稍稍放凉，切3毫米左右的薄片，备用
- 5.
热锅下菜籽油，猪肉，5成热后下入肉片小火煸炒，煸至肥肉透明，微微卷起成灯盏窝状
- 6.
将肉片推向锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入豆豉，甜面酱，煸出香味，最后加入青蒜，炒断生即可出锅
