重庆口水鸡含亲授红油制法

重庆口水鸡含亲授红油制法的做法与步骤

1. 1.

   红油：菜籽油8成热时加入葱花，姜丝，小火炸干，趁热倒出油，马上放入紫草，香叶，搅拌均匀，再加入压碎的草果，八角，三萘，桂皮，等油温5-6成热时，分三次加入干辣椒末（5-6成热1次，3-4成热一次，1成热一次），多浸泡一会儿

2. 2.

   莲藕去皮切段，青笋，大葱切段，老姜切片，大蒜捣泥，小葱切末，备用

3. 3.

   锅中倒入热水，下入葱段，姜片，干辣椒，干花椒，煮开，放入整鸡

4. 4.

   鸡肉煮熟后（20分钟左右）捞出，即可放入冰水，鸡汤留用

5. 5.

   青笋，莲藕，下锅焯熟，放入冰水

6. 6.

   鸡用手撕好，加入食盐，味精，米醋，绵白糖，花椒面，生抽，蒜泥，香油，红油，花椒油，麻酱，姜末，白芝麻，鸡汤，搅拌均匀

7. 7.

   盘中底部铺好青笋和莲藕段，放上鸡肉，浇汁，撒上葱花即可