年糕（甜粿）一 华美新年味
年糕（甜粿）一 华美新年味的做法说明
年糕，闽南人俗称甜粿，是过年必不可少的一道美食。也是我家每年必做的一道甜点。吃过的人都觉得好吃，香甜软糯，与商店里买的，截然不同。常常有人问我是怎么做的，单凭口说总是说不清楚，听的人也是听得稀里糊涂。快过年了，借助下厨房平台，将它写成菜谱，供感兴趣的朋友们参考。
年糕（甜粿）一 华美新年味的做法与步骤
- 第1步.
坐锅、放油，将葱头放入油中爆香。（至金黄色）
- 第2步.
盛出一半的葱油待用，另一半油加入水，烧开，放入冰片糖。
- 第3步.
煮至冰片糖溶化。
- 第4步.
在煮糖水时将桔子皮切碎，越碎越好，也可放料理机里打碎。
- 第5步.
将桔皮碎加入滚开的糖水中，稍煮片刻。
- 第6步.
将糯米粉倒入大盆里。（盆稍大点好和）
- 第7步.
将糖水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到糖水用光，面搅拌成面糊。
- 第8步.
加入事先盛出的别一半葱油。
- 第9步.
将葱油均匀地和入面糊中。
- 第10步.
蒸盆刷上油。
- 第11步.
倒入和好的糯米糊，可在上面做点装饰（好看，此步骤可有可无），因是春节，我喜欢摆个春字。
- 第12步.
将蒸盆放入高压锅中隔水蒸。
- 第13步.
盖上锅盖，大火烧至高压锅的安全栓冒出来，改中小火，蒸35分钟左右关火，静等至安全栓掉下。
- 第14步.
此时年糕就己蒸好。将年糕拿出高压锅，有时会有少量蒸溜水滴在年糕表面，若有的话赶紧倒掉。
- 第15步.
盖上厨房纸，再盖上盖子，让它冷却。我是用盘子盖。先盖厨房纸是为了防止水蒸气凝结后滴到年糕上。
- 第16步.
将年糕从蒸盆中取出。
- 第17步.
倒扣过来就成这样。
- 18.
可直接切着吃，也可切片，裹上鸡蛋液，做成蛋煎年糕。两种吃法都很好吃。
小贴士
1.蒸好的年糕最好是等隔夜后再拿出，因隔夜后年糕能充分冷却并凝固，比较好拿出来。可先用刀沿着盆边切一下。
2.蒸好的年糕过几天后会变得较硬，这时把它煎一下，或用微玻炉热一下，又会变成很软糯的。变硬后最好的吃法是蛋煎年糕。
3.即使年糕没变硬，也可做成蛋煎年糕，这样即好吃又不粘，特别是请客人吃。
4.沒有高压锅可以用普通蒸锅蒸，估计得蒸1个半到2小时。
5.冰片糖是一种红糖，若没有可用普通红糖取代。
