肠仔包（汤种）

肠仔包（汤种）的做法与步骤

1. 第1步.

   1.先热水+糖+酵母，盖上保鲜膜放5分钟 2.汤种：康宁煲放高筋面粉20g+水100g煮熟，放凉 3. 面包桶直接称高筋面粉+奶粉+蛋液+糖+盐+汤种+酵母水；按no.10和面 4. 显示16分钟时放融化的黄油 5. 发酵 6. 倒出面粉团于和面垫，撒上干粉，Laura式扒10下，将面粉团分8份 7. 每份小团也扒5下，搓成长条，静置醒5分钟 8. 绕肠仔头尾3圈放大烤盘，预热烤箱100度3分钟关烤箱，将肠仔面团放入温暖的烤箱发酵45mins再拿出，egg wash(薄薄一层，不能厚） 9. 预热烤箱180度烤15mins 10. 把面包移到cooling rack( 避免面包底部雾气出水）

   
2. 第2步.

   先热水+糖+酵母放5分钟，盖上保鲜膜

   
3. 第3步.

   1. 汤种： 高筋面粉+水；倒入面包桶

   
4. 第4步.

   倒入汤种

   
5. 第5步.

   放温暖烤箱发酵45mins

   
6. 第6步.

   进烤箱前刷蛋液

   
7. 第7步.

   微湿软

   
8. 第8步.

   底部与侧面

   
9. 第9步.

   cooling rack 放凉避免底部水蒸汽

   
10. 第10步.

    拉丝

    
11. 第11步.

    拉丝效果

    
12. 第12步.

    圣家酵母