酥香辣子炸排骨【发酵食堂】

酥香辣子炸排骨【发酵食堂】

酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法说明

今天这道炸排骨,灵感来自《孤独的美食家》其中的一集,外焦里嫩的炸排骨,有点点辣味,和脆脆的蒜头酥一起咬下去,真的很惊喜呢!欢迎您关注我的微信公众号《发酵食堂》,遇上你这个吃货,是世界上最幸运的事...

酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的食材和调料

猪小排300克
1小勺约5克
1小勺约3克
料酒1大勺约5克
30克
生粉适量
生抽2大勺约15克
10-12瓣约50克
油(炸头)75克
辣椒10克

酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法与步骤

  1. 第1步.

    首先在排骨里加入生抽,料酒,盐和糖。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把姜蓉里面的姜汁挤出来,也加进排骨里面。(记得要过滤后再加入排骨,不然排骨容易炸黑哦)

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    拌匀之后大概腌制一个小时左右。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把蒜头剁碎,和油一起放进平底锅之后开小火,慢慢炸至微黄就可以出锅了。(出锅后的蒜头酥因为还有余温,会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话,蒜头会变黑,还会苦哦)

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    把排骨粘上一层生粉备用。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    炸锅里倒油,开大火,把筷子插进油里,起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    然后把排骨再复炸一遍,成金黄色。(把所有排骨炸好之后才关火哦,不然因为温度降低,油会吸进肉里面哦)

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    炒锅倒油,小火把干辣椒煸出味。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    加入排骨稍微煎一下,加入适量的盐拌匀就可以出锅了。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    最后撒上蒜头酥,就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。

    酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法步骤 第10步

小贴士

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