酥香辣子炸排骨【发酵食堂】

酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法说明

今天这道炸排骨，灵感来自《孤独的美食家》其中的一集，外焦里嫩的炸排骨，有点点辣味，和脆脆的蒜头酥一起咬下去，真的很惊喜呢！欢迎您关注我的微信公众号《发酵食堂》，遇上你这个吃货，是世界上最幸运的事...

第1步.
首先在排骨里加入生抽，料酒，盐和糖。
第2步.
把姜蓉里面的姜汁挤出来，也加进排骨里面。（记得要过滤后再加入排骨，不然排骨容易炸黑哦）
第3步.
拌匀之后大概腌制一个小时左右。
第4步.
把蒜头剁碎，和油一起放进平底锅之后开小火，慢慢炸至微黄就可以出锅了。（出锅后的蒜头酥因为还有余温，会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话，蒜头会变黑，还会苦哦）
第5步.
把排骨粘上一层生粉备用。
第6步.
炸锅里倒油，开大火，把筷子插进油里，起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。
第7步.
然后把排骨再复炸一遍，成金黄色。（把所有排骨炸好之后才关火哦，不然因为温度降低，油会吸进肉里面哦）
第8步.
炒锅倒油，小火把干辣椒煸出味。
第9步.
加入排骨稍微煎一下，加入适量的盐拌匀就可以出锅了。
第10步.
最后撒上蒜头酥，就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。