戚风蛋糕-偷懒版，口感棒

戚风蛋糕-偷懒版，口感棒的做法说明

最近开始做戚风很勤，从最开始的很多问题一点一点过来，做的不算完美，但是实在进步太多，对于想把戚风做好的朋友们，一个好的比例还是很重要的！我试过的这些配方里，也都很成功，但下面的配方是我自己改动后，做出来最满意的，如果你对戚风的柔软度，口感，承重力有要求，不妨试一试。
我比较懒，步骤很多都是简化了，但不会对成功率和成品有多大影响，新手不要和我一样偷懒，失败率高的人也不要和我一样，认真按照正常步骤操作吧。
图文无关，没拍步骤图，图片是这几天做的一点蛋糕，完全没图片和图不对题都很尴尬。。我选择了后一种尴尬，请见谅。。
小贴士里写的很详细。可以看看

戚风蛋糕-偷懒版，口感棒的食材和调料

鸡蛋	3只（60g左右）
牛奶或水	30g
玉米油	30g
低粉	40g
白砂糖	40g
玉米淀粉	3-5g

戚风蛋糕-偷懒版，口感棒的做法与步骤

第1步.
首先分蛋，我用常温蛋，跟冷藏后的蛋比起来会没那么细腻，但更好打发。
第2步.
先拌蛋黄糊，再打发蛋白。三个蛋白中加入40克糖。静置在一旁，蛋黄中加入牛奶或水、玉米油、筛入低筋面粉，用压拌的手法拌匀至无干粉，可能会有一些细小颗粒，不要紧，稍后处理，不要过度搅拌也不要画圈。
第3步.
打发蛋白。低速打至鱼眼泡，转中高速打到起发并比较细腻，加入玉米淀粉继续打发，加入玉米淀粉后蛋白会肉眼可见的细腻起来了，打至蛋白纹路清晰，固定，提起有小尖尖，再低速贴着盆壁打一两圈，否则盆壁可能会有不太结实的一圈蛋白。预热烤箱一百五十度左右。
第4步.
确定蛋白细腻后，拿起蛋黄糊，刚才可能有小粉粒或混合不均匀的，拿起刚才打蛋白的打蛋器，开低速打几圈蛋黄糊，蛋黄糊就会混合的很均匀。这个配方里只用刮刀混合好的蛋黄糊会比较稀，打几圈会让蛋黄糊更细腻，且变得稍微浓稠一些，并不会起筋，完全不会。
第5步.
混合蛋黄糊。将三分之一蛋白倒进蛋黄糊中，抄底翻拌至均匀，这个过程不要糊弄，牺牲一点点蛋白也没关系，一定要完全混合均匀。再把混合好的蛋黄糊倒进剩余蛋白中，抄底翻拌至均匀。混合好的面糊依旧是细腻的，滴落有纹路，抖动纹路会消失。
第6步.
倒入六寸圆形模具⑥-⑦分满，震出大气泡，烤箱中层140-150度，30-40分钟，不是完全准确的，看自家烤箱脾气而定，没有经验的就盯着点烤箱，涨的太快就调低一点温度，上色太快就减上火，我感觉这都不用说了吧？
第7步.
出烤箱后摔两下，摔出热气，倒扣晾凉，至少两小时！！不要过于纠结开裂，开裂不叫失败，不是东非大裂谷就行，成功的戚风蛋糕不塌腰，不回缩，没有大空洞，很好脱模具，柔软有一定弹性就很棒了

小贴士

总结下成品，柔软香甜，很润，很多原味戚风我吃起来觉得蛋腥味重，这个会好很多，单吃蛋糕也很好吃，简单裱花和装饰的奶油蛋糕承重力也够。
1，这个方子和步骤都不适合完全的新手，建议成功几次的人来做。最好对戚风有一定的理解了再做。
2，对我的步骤（偷懒过程）有异议的，可以用自己的方法做，我主要是觉得这个方子很不错，分享一下。
3，关于用打蛋器搅拌蛋黄糊，前面过筛面粉后，压拌几下混匀，就不要再做搅拌了，不要划圈，避免起筋。打蛋器低速打个七八圈，蛋黄糊的程度刚好，细腻无粉粒，液体量多，蛋黄糊比较稀，所以用打蛋器拌匀也不会起筋，还可以让面糊稍微浓稠一点，更适合使用。
4，确定打好蛋白后再打蛋黄糊，打过蛋黄糊的打蛋器不要再去打蛋白了，蛋黄糊打几下也只用个一分钟，这中间只要蛋白打的靠谱，根本不会有变化，所以不要再放回去打蛋白了。
5，玉米淀粉很重要，让蛋白细腻稳定，如果糖物放的是糖粉，就可以不放玉米淀粉了，糖粉中含有一定量的玉米淀粉，但相应的糖粉要比白砂糖多加几克。
6，偷懒的步骤包括水油蛋黄的乳化作业，糖物应该蛋白里放三分之二，蛋黄里放三分之一，蛋白中的糖应该分2-3次加入，我没有去做它们，所以叫偷懒做法，我觉得对成品影响不大，有要求或不喜欢按自己做法做就行了，方子是很好用的。
7、没有一次成功的话，不要一言断定是方子的过错，多试两次，磨合一下。