松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭
松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭的做法与步骤
- 第1步.
处理鳜鱼，鱼头切下
- 第2步.
从鱼的背脊处入刀，沿着背部的大刺切到脊椎
- 第3步.
贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来，到尾鳍和身体连接的末端停刀，不要把鱼肉切断
- 第4步.
另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断
- 第5步.
用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断，让两片鱼肉在尾部连在一起
- 第6步.
在鱼肉内侧切花刀，先斜刀将鱼肉切横片，不要切断鱼皮
- 第7步.
再把鱼肉纵向划开，也不要切断鱼皮
- 第8步.
鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐，抹匀，腌制半小时
- 第9步.
河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制半小时
- 第10步.
腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，将鱼肉的花纹翻下来
- 第11步.
用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面，鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏，抖掉多余淀粉
- 第12步.
起油锅炸鱼头，油温约6成热，炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅
- 第13步.
接着炸鱼身，炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出，鱼尾从两片鱼肉中翻折上去
- 第14步.
炸到鱼定型，拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分
- 第15步.
炸到鱼身金黄焦脆即可出锅
- 第16步.
关火，油温稍降之后炸虾仁，30秒即可出锅
- 第17步.
另起锅做酱汁，锅中下一点油烧热，番茄酱入锅
- 第18步.
炒到番茄酱出红油，加入米醋、盐、生抽、糖，加一点水煮开
- 第19步.
加入水淀粉勾芡，煮到浓稠
- 第20步.
加入冷冻玉米粒，关火
- 第21步.
酱汁浇在炸好的鱼上，撒上炸好的虾仁，和松子
- 第22步.
完成
小贴士
1、处理鳜鱼要小心，鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺，不要问我怎么知道的；
2、片鱼排的时候用锋利一点的刀，会更好操作；
3、鱼裹淀粉的时候，注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏；
4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状，方便之后摆盘；
5、炸鱼身的时候不要翻动，不在油里的部分用热油浇。
