后蛋法蛋糕卷
后蛋法蛋糕卷的做法说明
⭐️蛋黄糊里筛面粉时常容易结块，换成后蛋法会方便很多
⭐️把水换成开水，类似于烫面法，蛋糕会更有弹性
⭐️28×28金盘
后蛋法蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
开水加入玉米油和白砂糖搅拌均匀
- 2.
倒入过筛的面粉，不规则搅拌至无干粉状态
- 3.
待面糊降温至不烫手时，依次加入蛋黄，混合至细腻状态
- 4.
预热烤箱。蛋白中加入几滴白醋，可以去腥味，还有利于打发
- 5.
白砂糖分三次加入蛋白，打蛋器用低－高－中－低的速度将蛋白打至湿性发泡，那起打蛋器呈小弯勾状态
- 6.
取出三分之一蛋白与蛋黄糊混合，后全部倒回蛋白中，用翻拌的方法混合均匀
- 7.
倒入烤盘，用刮刀将表面抹平，烤箱140度15分钟（烤箱温度偏高）
- 8.
烘烤结束后连同油纸一起取出，放至不烫手，用新的油纸盖在表面翻转，撕掉底部油纸，用擀面杖辅助卷起
