黑糖肉桂戚风

黑糖肉桂戚风的做法说明

这款戚风有浓重的肉桂味，因为糖浆里的肉桂量还是挺大的，做完满屋子的香味
推荐肉桂极度爱好者尝试

第1步.
先制作肉桂糖浆，将10g肉桂粉,30g红糖和30g水加入奶锅，烧开后待红糖全部融化即熄火，冷却备用
第2步.
分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入10g细砂糖，一小撮盐，80g水和40g玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，搅拌均匀（如果想要得到更细腻的面糊可以在这一步过筛一次）
第3步.
在蛋白中分三次加入25g细砂糖，打发至蛋白有弯弯的尖角
第4步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白中，切拌均匀。将冷却的肉桂糖浆以画圈的方式均匀倒入，用刮刀上下切拌3-5次，这时候糖浆呈现漂亮的花纹
第5步.
将面糊倒入模具，烤箱预热170℃，中下层40分钟
第6步.
出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模
第7步.
制作的时候刻意没有将糖浆和面糊混合均匀，所以烤制后出现非常漂亮的大理石花纹，吃起来也很有意思，糖浆多的地方会风味更浓