网红蛋糕——豆乳蛋糕

网红蛋糕——豆乳蛋糕的做法说明

今天，和大家分享一款网红蛋糕——豆乳蛋糕。

主要和别的奶油蛋糕不同之处在于用豆浆来做馅，并且撒上香气扑鼻的黄豆粉，一层淡奶油，一层豆浆蛋奶酱，一层黄豆粉，可以吃出不同的层次感。虽说豆浆是健康食品，但奶油馅中的淡奶油、奶酪、鸡蛋的热量也是不容小觑的。

在分享的配方中，我做了一些调整，以便更好的运用材料，本该分开挤的淡奶油和豆浆蛋奶酱，我这里拌匀混合，因为豆浆经过和鸡蛋面粉的加热，豆浆味并不是太浓郁，再加上奶油奶酪，我觉得豆浆味并不明显。同时，不想过多加入热量高的奶油，也不想失去淡奶油的味道，所以选择和豆浆蛋奶酱混合做为奶油馅。

如果是和我做的过程偏差不大，是刚好能做一个6寸的方形慕斯框，其高为5cm，边长为11cm。如果有多余的蛋糕边角料和奶油馅，也不要浪费，混合装在杯子里也成了一杯小甜品。

材料：

模具——高5cm，边长11cm的6寸正方形慕斯框

一、豆浆：
提前一日浸泡黄豆，并煮熟，榨汁。煲过的黄豆再榨汁，会比直接榨汁再煮的豆浆的豆味浓郁。记住，豆浆需要无糖的哦。

二、黄豆粉：（适量）
自制黄豆粉只需要将黄豆洗净炒熟，有香气，然后打成细腻的粉即可。也可以买现成的。黄豆粉是增加豆香的必要材料。

三、蛋糕胚：
#需要用方形慕斯框切出4片等大小的蛋糕胚，所以需要烤一盘30*40的蛋糕胚以便切割。如果家里的烤盘没有这么大，可以分开两次烤蛋糕胚，蛋糕胚的厚度不要太厚，0.5cm厚度就可以了。如果蛋糕胚厚度比较厚，可以适当减少蛋糕胚的片数。

蛋糕胚配方：

鸡蛋——4个
无糖豆浆——40g
低筋面粉——100g
玉米油——60g
细砂糖——70g
盐——1g
黄豆粉——10g
白醋——少许，打发蛋白用

参照基础戚风蛋糕过程，或别人的教程，烤一个戚风蛋糕胚。温度按个人烤箱而定，直到蛋糕插入牙签取出无沾面糊，按压会回弹，表面上色即可。

四、奶油馅：

豆浆蛋奶酱：

无糖豆浆——167g
低筋面粉——10g
玉米淀粉——7g
糖——40g
鸡蛋——1个

室温软化的奶油奶酪——100g

打发的淡奶油：

淡奶油——50g
细砂糖——5g