碎肉抓饭

碎肉抓饭的做法说明

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。...
在新疆每个家庭👪在抓饭的方法都不一样，适合自己家的就是最好吃的抓饭！

碎肉抓饭的食材和调料

羊肉	适量
两种颜色的胡萝卜	适量
洋葱	适量
大米	适量
盐	少许
羊油	少许
蜂蜜	少许

碎肉抓饭的做法与步骤

第1步.
1.胡萝卜切粗条备用
第2步.
2.羊肉最好肥瘦相间才好吃，切成滚刀块备用。
第3步.
3.洋葱切块、切丝备用
第4步.
4.锅里倒油放洋葱块炸至焦黄捞出，这样的油特别的香。
第5步.
5.捞出炸至焦黄洋葱后放羊油煸炒发黄至捞出。（如果肉肥也可忽略这一步）
第6步.
6.然后放羊肉块大力煸炒。
第7步.
7.羊肉翻炒的过程中再放一些洋葱继续大力翻炒至水份炒干。
第8步.
8.再倒入胡萝卜大力翻炒至胡萝卜发软。
第9步.
9.翻炒时放二勺盐继续炒，炒至胡萝卜发软放一勺蜂蜜翻炒。（蜂蜜一定要放和胡萝卜是最佳的搭配口感特别好）
第10步.
10.多放些水煮至汤汁发黄，好像这样做可以很好的将胡萝卜素溶解释放吧。煮的过程也是肉熟的一个过程。
第11步.
11.差不多就是这样、大约煮了不到10分钟（胡萝卜不会煮化）
第12步.
12.将洗净的大米铺在表面，锅的周边不要铺满这样水蒸气可以很好的散发，熟透。用筷子扎透周边的几个地方可以均匀的上汽煮透米粒。还可以表面撒少许葡萄干。
第13步.
13.盖好盖子用湿抹围边防止漏气，如果锅盖可以盖的很严也可以不用围。中大火煮开让它沸腾大概7-8分钟左右，见水泡渐小至没有时换中小火焖煮10分钟左右再换小火焖煮10来分钟，揭盖搅拌上面的米粒再焖5分钟左右就可以吃了。
第14步.
14.这是25分钟后的样子大米表面已经熟了但还有些米没熟透（这次因为我额外加了一个锅架子没掌握好火候！导致米没熟透很难看但也是最常见的一种）
第15步.
15.我大致把表面的米翻了翻看锅里还有水又重新焖个小10分钟差不多了，这次做抓饭我在炉罩上加了个铁铛子把锅垫高了为了不糊锅底所以预期的25分钟锅里水没有收干。做抓饭火的大小很重要，稍大会糊锅，小了就是时间要延长！
第16步.
16.就在编菜谱时我闻到了糊味！！！我的抓饭好了！有时糊锅的锅巴也很好吃但要掌握好糊的程度！快熟的时候一定守在锅边！要闻着味哦！！！
第17步.
17.开吃！就是这样！
第18步.
18.胡萝卜丝、洋葱丝、辣椒丝、蒜末、盐、花椒粉、醋拌匀就是新疆吃抓饭的小菜哦！
第19步.
❤️此图为电饭煲版，也就是将肉和胡萝卜炒好后盛在电饭煲里再将洗好的米铺在肉上到入适量的水，撒少许葡萄干即可盖盖按下煮饭键即可，等煮饭键跳起焖5-10分钟将盖子打开上下翻拌后再按煮饭键等下次再跳起即可。
第20步.
❤️这是我做的羊排抓饭，小羊排已经炒至发黄。
第21步.
❤️肉炒好加蜂蜜，盐继续翻炒
第22步.
❤️加水焖煮
第23步.
❤️焖煮好后放米、撒葡萄干，筷子扎透几个孔盖好盖子焖煮，中途调火
第24步.
❤️8分熟时翻表面米粒再焖一会就吃了
第25步.
❤️油而不腻哦
第26步.
❤️现在很多少数民族家庭做抓饭，喜欢在中间扒出个小窝打个鸡蛋进去都说很好吃，我今天想试试看好不好吃😋（2019/6/30补图）
第27步.
❤️看抖音少数民族做抓饭有些喜欢铺上大米后要这样收收水汽。然后转小火焖熟（2019/6/30补图）
第28步.
❤️抓饭熟了（2019/6/30补图）