橙香小桃酥
橙香小桃酥的做法说明
爱满屋烘焙课堂第十五课
橙香小桃酥的做法与步骤
- 第1步.
色拉油、细砂糖、盐混合，搅拌均匀
- 第2步.
加入全蛋液搅拌均匀
- 第3步.
筛入低粉、泡打粉，加入橙皮丁拌匀，轻揉成团
- 第4步.
将面团平均分成20克重的小剂子，用50克月饼模具压出花型
- 第5步.
整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，块与块之间留出适当距离
- 第6步.
薄薄的刷上一层全蛋液，撒上白芝麻
- 第7步.
入提前预热的烤箱中层，上管160度下管150度15分钟出炉
- 第8步.
自然冷却后装盒密封保存会更加酥脆
- 第9步.
饼干模具下的桃酥生胚图
- 第10步.
饼干模具下的桃酥成品图
- 第11步.
更加酥脆的传统桃酥成品图
- 第12步.
传统桃酥内部组织图，小贴士特附配方
小贴士
①喜欢纯甜口味的，可以不放盐
②粉类筛入后避免过份揉面，以免开裂严重造成成品纹路不清晰影响美观
③由于面粉吸水量不同，面团太干就稍加蛋液、面团湿时加低粉调整
③糖渍橙皮丁提前一小时冷水浸泡，中间换几次水去甜味，泡水也是为了防止烤制时橙皮丁高温变糊
④摆放生胚时块与块之间留出适当距离，以免受热膨胀而粘连
④可随自己喜好用芝麻，花生碎，核桃仁以及其他坚果仁替换橙皮丁，制作多口味桃酥
⑤烤制时间和温度仅供参考
⑥传统桃酥配方：低粉100克，植物油50克，细砂糖50克，全蛋液25克，泡打粉1克，小苏打1克，做法与橙香小桃酥基本一致，区别就是不用模具，直接手工成型
