荠菜豆腐羹
荠菜豆腐羹的做法说明
著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”
其实，每一种野菜都有其自身的香气及特性，也都是经过每一代人的传承才让各种美味得以保留，可能因为荠菜吃的多一点，便对它的记忆和情感更多一些。随着年代的变化和物质的丰富，已经极少有人去在春暖花开的时候在田野里寻找各种野菜了！现代的人吃野菜，有人吃是想忆苦思甜，有人吃是觉得它野生野长无公害，却很少有人觉得它是一种不可替代的美味。
不管如何，阳光正好，微风不燥，去感受一番春日里的荠菜香吧！
荠菜豆腐羹的做法与步骤
- 第1步.
荠菜洗净切末 备用
- 第2步.
口蘑洗净切片 备用
- 第3步.
豆腐用刀划成小方块 备用
- 第4步.
锅中热少许油
- 第5步.
加口蘑翻炒片刻
- 第6步.
加清水
- 第7步.
准备芡汁 用淀粉或葛粉加少许水 搅拌均匀
- 第8步.
水烧开后 放入豆腐
- 第9步.
再次烧开后 倒入芡汁 轻轻搅拌即可
- 第10步.
放入荠菜末
- 第11步.
烧开后 会有一些白沫 用汤勺轻轻撇去
- 第12步.
最后 撒入少许小葱 关火
- 第13步.
完成
小贴士
盒装的豆腐倒起来会很不方便，可以在底部四个角切上小口，这是为了让盒子与空气接触，让豆腐倒出来时，平衡压强，可以完整的倒出～
