豆沙青团
豆沙青团的做法说明
日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。
豆沙青团的食材和调料
| 澄面（澄面面团） | 20克 |
| 沸水（澄面面团） | 25克 |
| 猪油（澄面面团） | 5克 |
| 糯米粉（糯米面团） | 120克 |
| 细砂糖（糯米面团） | 15克 |
| 艾草汁（糯米面团） | 100克 |
| 大红赤豆（炒制豆沙） | 500克 |
| 砂糖（炒制豆沙） | 350克 |
| 色拉油（炒制豆沙） | 300克 |
| 食用碱粉（炒制豆沙） | 2克 |
| 水（炒制豆沙） | 2000克 |
豆沙青团的做法与步骤
- 第1步.
炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
- 第2步.
把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙。
- 第3步.
放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
- 第4步.
火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。 （火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）
- 第5步.
自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。
- 第6步.
火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。
- 第7步.
把艾草和300克的水一起放入料理机打碎，过滤出艾草汁300克。
- 第8步.
青团： 先把糯米面团的材料放入料理碗中。
- 第9步.
再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
- 第10步.
把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。
- 第11步.
把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团，用手搓匀，搓透。
- 第12步.
桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。
- 第13步.
皮46克，豆沙馅25克 米团搓圆，大拇指顶进去，挖出个口。
- 第14步.
放入豆沙。
- 第15步.
搓成圆，上锅蒸8分钟。
- 第16步.
略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。
- 第17步.
完成。
