#百变戚风#（后蛋法）原味版
#百变戚风#（后蛋法）原味版的做法说明
@可樂婷
#给自己的备忘录#总改方子还总也记不住，这次认真的做个笔记，回头找起方子来顺手点。
1、方子（原方适用于17cm）用到的模具为三能UN16085/18cm。
2、划重点：17cm爆头，18cm可以完美满模。不喜欢爆头，任性的喜欢烤得恰到好处的收底。
#百变戚风#（后蛋法）原味版的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清4个，分离备用
- 第2步.
牛奶63
- 第3步.
油43
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
一定要搅拌均匀再进行下一步
- 第6步.
面粉过筛加入
- 第7步.
左手转动盆子，右手划一字轻轻拌匀
- 第8步.
看不见面粉颗粒后加入蛋黄
- 第9步.
此为：后、蛋、法！
- 第10步.
全程一字轻轻搅拌均匀，避免起筋
- 第11步.
蛋清加2～3滴醋打出小泡
- 第12步.
60糖分三次加入，看到蛋白体开始出现纹路，转低速继续打
- 第13步.
打出小尖勾即可，像这样
- 第14步.
取三分之一切拌均匀后再取三分之一继续切拌
- 第15步.
直至得到细腻的面糊
- 第16步.
高处将面糊倒入模具，压住烟囱口震出大气泡
- 第17步.
习惯性留了一小点做个小戚风，可以出炉马上吃到👻
- 第18步.
170度，30～45分钟，你得摸清楚自己烤箱的脾气。
- 第19步.
出炉时震出热气倒扣晾凉，这样的平整度，刚刚好
- 第20步.
我喜欢凉透后刚好到平口的状态，方便造型
- 第21步.
脱模：一定要凉透再脱模，最好过夜脱模，不然，至少要2～3小时！
- 第22步.
凹造型系列
- 第23步.
继续凹造型
- 第24步.
生日蛋糕也适合
- 第25步.
造型添加中
- 第26步.
保持队形
- 第27步.
每添一种都是惊喜
- 第28步.
百变戚风大王
- 第29步.
随意搭配都很美
- 第30步.
裸吃也超赞，组织松软，香甜可口。
小贴士
给新手的贴士：
1、过一遍步骤再动手；
2、新手请务必将材料准备好再开动；
3、请熟练以后再改动配方的内容。
不管是好的或不好的，失败是成功的妈妈，只要你做了，就勇敢的交出作业，一起探讨，找到问题，并解决问题！
