莲菜山药牛肉丸子
莲菜山药牛肉丸子的做法说明
近几年每临春节，妈妈就会炸上一盆莲菜肉丸子，自己吃一部分，送给朋友一部分，洛阳人爱喝汤，无论是牛肉汤豆腐汤加了丸子才是好汤。用豆腐粉条五花肉做炖菜也少不了丸子。
莲菜山药牛肉丸子的做法与步骤
- 第1步.
处理原料：牛肉剁馅儿，也可以用绞肉机。莲藕和山药削皮剁碎，可以有颗粒感。姜切末。四者放入容器中混合均匀。打入两个鸡蛋，搅拌均匀。逐量加入面粉和淀粉，逐渐加水搅拌，面粉和淀粉用量2：1。成糊状后，朝向同一方向搅拌，大概搅拌十分钟。加盖放置24h，醒面。今天做馅儿明天炸。也可以醒上两个小时就炸。
- 第2步.
上过炸。已经醒过24h的面糊。油多一些，要让丸子能飘起来，油温热时中火炸，用小勺子或者用手团出丸子的形状。炸至焦黄色捞出控油。
- 第3步.
已经出锅的丸子，迫不及待地尝一尝，外焦里，醒的时间长，丸子比较虚，咸鲜软糯，可以直接吃，可以做丸子汤，也可以做烩菜，炖菜。
小贴士
炸丸子的时候先炸出来两三个试试味道，如果不合适可以再调整。
