花样马蹄糕(年年有鱼)

花样马蹄糕(年年有鱼)的做法说明

因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。

第1步.
马蹄粉加牛奶(或水)开成无颗粒的粉浆；
第2步.
白糖加牛奶(或水)煮开至糖溶化，关小火，取少许开好的粉浆(约20克即半汤勺)倒入糖水中，搅和均匀，煮开，成为马蹄露的状态；
第3步.
趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里，一边倒一边搅和均匀；
第4步.
取少许生熟浆加入色素调色，隔热水搅至稍稠流动的状态，这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑；
第5步.
中号鲤鱼模(不用涂油)，随意放少许调好色的粉浆在底部；
第6步.
其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固后(同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟浆时黑豆会浮起，漂移位置) 用黑豆装上眼睛，再倒入生熟浆至平模，大火蒸20~25分钟至透明熟透，冷却脱模；
第7步.
福字的制作，先用彩色粉浆填好字体(不用煮成稠状，觉得流动状态更好填字)，蒸至字体凝固后再倒入剩下的生熟浆，蒸至熟透；
第8步.
福到了~