咱家的年夜饭——胡萝卜炖羊肉
咱家的年夜饭——胡萝卜炖羊肉的做法说明
每年过年，一家人团聚在一起，大人们在厨房忙的热火朝天，小孩们也兴奋的帮着做家务，最开心的就是，不停的溜进厨房，直接用爪子抓菜尝，那感觉，真的超香超香……这就是年味吧！
胡萝卜炖羊肉，一道让厨房香飘四溢的大菜！当然不爱羊肉的就得皱眉啦，哈哈……
我家爱吃肉，1000g肉够吃两顿啦。
咱家的年夜饭——胡萝卜炖羊肉的食材和调料
| 羊肉 | 1000g |
| 胡萝卜 | 4根 |
| 葱 | 1把 |
| 姜 | 一块 |
| 干红辣椒 | 8个（按各自口味） |
| 八角 | 2～3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 老冰糖 | 2块 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 红枣 | 3枚（可选） |
| 枸杞 | 10粒（可选） |
| 小茴香 | 少许（可选） |
| 陈皮 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 啤酒 | 小半瓶 |
| 辣椒酱 | 一小勺（可选） |
咱家的年夜饭——胡萝卜炖羊肉的做法与步骤
- 第1步.
新鲜羊肉，或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃！
- 第2步.
切成2～3厘米大小的块块。放入冷水，水量没入羊肉，加入几片生姜，倒入料酒，大火煮开几分钟，逼出血水。将羊肉沥干，再用热水将浮沫冲干净。
- 第3步.
煮肉的时候可以将香料备好，香料可按喜欢适量减少。
- 第4步.
将冰糖和油一起入锅，小火将糖溶化。注意观察，至焦糖色即可。
- 第5步.
化糖的同时，可放入花椒，待炸出香味，将花椒捞出。
- 第6步.
油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味，片刻就好，千万不要大火，因为已有焦糖色。 这时不怕麻烦的可将炒过的香料用沙袋装好，这样就很清爽。我偷懒啦，没装袋，放胡萝卜前用铲子将煮烂的香料挑出来……哈哈
- 第7步.
放入羊肉，开大火爆炒，使其均匀上色。
- 第8步.
倒入小半瓶啤酒
- 第9步.
加入小勺辣椒酱，不爱辣的可以不放。倒入生抽，少许老抽，开水，水量齐肉。大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
- 第10步.
放入胡萝卜块，再炖半小时，大火收汤。撒上香菜沫，或者是青蒜，后者更香。
