八寸原味戚风

八寸原味戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   1👉蛋黄糊：称好油和水，用蛋抽搅打均匀发白，加面粉+玉米淀粉Z字手法搅打均匀，加蛋黄Z字搅打均匀 2👉蛋白霜：一次性加入砂糖，打蛋器高速搅打至有明显纹路，转低速搅打至提起打蛋头呈小尖角 👿注：这里需要格外提醒一下，糖量最好不要减如果必须减，就在蛋白打发之前在蛋白里加10克玉米淀粉，可以避免贸然减少糖量出现的后果 👿 糖量减少后果： 1:蛋白不细腻 2:气泡不稳定 3:特别容易肖泡

   
2. 第2步.

   1👉混合：取3/1蛋白霜，加入蛋黄糊搅打均匀（任意手法），均匀的蛋白黄糊一次性导入蛋白霜里，除了画圈任意手法，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   1👉入模具 震出气泡 进烤箱，170度40分钟，或者145度/40分钟，转170度/15分钟，介意开裂可以更低温度烤（时间温度仅供参考） 👿判断戚风熟没熟，最靠谱的方法就是爬到最高点 回落后继续烤十分钟 （这样保证能熟透，扎牙签或者按压听声音都不怎么靠谱） 2👉出炉震膜，震出热气，倒扣晾晾再脱模

   
4. 第4步.

   成品加工

   
5. 第5步.

   八寸切胚，抹面胡萝卜

   
6. 第6步.

   成品