年年有余——糖醋鱼

年年有余——糖醋鱼的做法说明

糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。

红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。

第1步.
准备一条鱼，掏去内脏洗净。
第2步.
侧面用横刀片开。
第3步.
放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
第4步.
开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
第5步.
加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
第6步.
先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。
第7步.
同上
第8步.
抖掉多余的淀粉。
第9步.
再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀
第10步.
锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
第11步.
定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。
第12步.
炸熟，至金黄色即可
第13步.
锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，
第14步.
下入番茄酱，炒透，炒香
第15步.
加入白糖，白醋，1:1比例
第16步.
加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。
第17步.
将调好的汁浇在鱼身上即可。
第18步.
成品。
第19步.
开动吧！