【豹纹儿er的家常菜】辣子鸡丁
【豹纹儿er的家常菜】辣子鸡丁的做法说明
比起酥脆的炸鸡，我一向更喜欢有嚼劲且麻辣味儿十足的辣子鸡丁，做上一份佐剧或是宵夜都很舒心。
辣子鸡丁的关键是鸡的肉质，我用的是京东生鲜的扶贫跑步鸡，和在鸡舍催熟养大的饲料鸡不同，这个鸡在天然林地间经过160天的周期散养长大，每只鸡都有自己的专属二维码，扫一扫就能了解它的详细信息。
鸡的购买地址：paobuji128.jd.com
【豹纹儿er的家常菜】辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
Step1 腌制 割下两只鸡腿洗净后斩成丁，也可以去鸡腿骨后切丁，但我觉得有鸡骨的话嚼起来更香，剩下的鸡肉保存起来煲汤
- 第2步.
将鸡丁放进碗里面，倒入酱油、料酒腌制10分钟左右，去腥的同时入味
- 第3步.
Step2 备料
- 第4步.
干辣椒剪成段，姜蒜切成小颗粒，准备少许花椒，大葱去葱绿切成小段
- 第5步.
step3 炸鸡 锅内放油，以没过鸡块为准。油热后倒入鸡丁炸至表面金黄起锅，重复此过程，第二次炸至鸡表面焦脆出锅，全程中大火
- 第6步.
step4 炒制 锅里留少许底油，中小火下姜蒜炒至出香味，再入花椒、干辣椒段炒至油微微变色
- 第7步.
再倒入鸡块炒匀，加葱段炒至微焦，最后入白芝麻、盐、鸡精炒匀
- 第8步.
出锅装盘，一道麻辣焦脆有嚼劲的辣子鸡丁就做好了
