台州风味系列：六月六的姜汁调蛋

台州风味系列：六月六的姜汁调蛋的做法说明

之前一直强调我们台州人爱吃姜汁，主食有姜汤面，点心就有姜汁调蛋啦！台州的小朋友们都能吃噢！话说在六月六最炎热的时候吃上姜汁调蛋就能去湿气，所以我们台州人有六月六吃姜汁的风俗。

1.
调汁：姜汁：黄酒：红糖=3:2:3，入锅内小火煮开，自然冷却。
2.
鸡蛋充分打散后备用，核桃切碎，一部分捣碎，一部分颗粒大些口感会更有层次。把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中，加入较碎的核桃，这里是重点：放1小勺“猪油”，可以让蛋羹保持水润弹滑，减少酱汁烧心嗷！用勺子搅拌均匀，最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。
3.
蒸锅中大火煮开后，放入静置的蛋汁，大火蒸约10分钟，用筷子戳一下检查熟成程度，出锅前撒上少许红糖即可。