鱼香肉丝（少油健康）

鱼香肉丝（少油健康）的做法说明

鱼香肉丝是川菜里很普通但又超受欢迎的一个菜，这个菜里最点睛的味道是四川泡辣椒，有机会我会分享如何做四川泡菜，如果没有的小伙伴可以用四川豆瓣代替。鱼香肉丝很家常很下饭，但是要做出醇厚浓郁的香辣糖醋的味道，倒是需要很用心的去调配料汁的。最后，这个菜的特点是很香但油多，油多不健康，看看如何做出少油确依然很香的菜。下面的鱼香肉丝是两人分量。

鱼香肉丝（少油健康）的食材和调料

猪里脊	500以内
木耳	5-7朵
青笋	1/3根
葱姜蒜末	适量（可稍微多一些）
郫县豆瓣	1勺
淀粉	1勺
清水	2勺
白砂糖	3小勺
醋	4小勺
鸡精	少许
料酒	1勺
生抽	1勺调味
老抽	几滴上色
花椒	5-10粒随你

鱼香肉丝（少油健康）的做法与步骤

第1步.
尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。
第2步.
准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。
第3步.
葱姜蒜切末，泡椒切末。
第4步.
准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用
第5步.
热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。
第6步.
肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。
第7步.
肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料
第8步.
改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。
第9步.
大火爆香调料。
第10步.
倒入木耳，快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。
第11步.
倒入青笋丝，快速翻炒两下。
第12步.
倒入超过的肉丝，接着翻炒。
第13步.
最后淋入调好的鱼香水淀粉，淋入前一定要搅一搅碗底，水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁，起锅盛盘！
第14步.
麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝，配上一碗米饭，哈哈哈好吃的没得救了！