老婆饼（流沙馅版）
老婆饼（流沙馅版）的做法说明
流沙包和老婆饼的融合，一口酥皮＋蛋黄 满足感成倍增加
老婆饼（流沙馅版）的食材和调料
| 低筋面粉（水油皮） | 90g |
| 猪油（水油皮） | 28g |
| 水（水油皮） | 35g |
| 白砂糖（水油皮） | 18g |
| 低筋面粉（油酥） | 65g |
| 猪油（油酥） | 32g |
| 咸蛋黄（流沙馅） | 6个 |
| 黄油（流沙馅） | 65g |
| 白砂糖（流沙馅） | 10g |
| 糯米粉（流沙馅） | 20g |
| 奶粉（流沙馅） | 15g |
| 吉士粉（流沙馅） | 10g |
老婆饼（流沙馅版）的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄喷点高度白酒入烤箱180℃烤8分钟（根据烤箱实际，蛋黄变色冒油即可）
- 第2步.
碾碎后＋黄油继续碾
- 第3步.
＋白砂糖、奶粉、吉士粉、糯米粉拌匀后放入冰箱冷冻4小时以上
- 第4步.
水油皮材料混合揉匀均分10份（我的多了个小的），油酥材料混合揉匀均分10份，分别盖上保鲜膜松弛30分钟
- 第5步.
松弛后，水油皮擀成小圆饼包入油酥
- 第6步.
包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第7步.
面团稍按成小圆饼后，用擀面杖擀成长椭圆形，从一边卷起卷成小卷，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
把上一步松弛好的小卷旋转90度竖过来擀长
- 第9步.
从一边卷起，收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
- 第10步.
流沙馅从冰箱拿出均分10份（太硬可在室温稍微解冻一会）
- 第11步.
取一个小卷用手指在中间按一下，两边向中间捏一下稍按扁，擀成圆皮（四周薄中间稍厚）
- 第12步.
擀好后包入流沙馅，用虎口收紧
- 第13步.
收口朝下轻擀成小饼
- 第14步.
在表面刷蛋液，撒芝麻，用刀划口
- 第15步.
烤箱中层170℃，17分钟（根据烤箱实际）
小贴士
这个方子里的流沙馅和流沙包不太一样，流沙包是可以流动的，而老婆饼因为划口，流沙如果流动性太强烤制时会爆裂流出，像这样中间稍微有点点流动是刚刚好的所以馅料中不要加牛奶，并且加入糯米粉增加凝固性。虽然烤制时有两块烤裂馅流出来，但是真的超级好吃啊\(^o^)/~
