焦香麻辣，川味辣子鸡丁
焦香麻辣，川味辣子鸡丁的做法说明
做出麻辣焦香的辣子鸡丁，在炸肉和处理辣椒、以及最后的炒制入味方面，需要一点小技巧，你可能不知道哦。
焦香麻辣，川味辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉洗净，连皮带骨砍成小块，放厨房纸上吸干多余水份。没有厨房纸的话，沥干也可以。
- 第2步.
然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀。然后加入少量淀粉腌制备用。粉一定要少，辣子鸡不是裹厚粉炸的。
- 第3步.
干辣椒先在水中浸泡，再捞出沥干，这样处理是既能让辣椒更出味，也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。葱白切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。
- 第4步.
腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉，表面焦香，里面也不至于太干。第一次油温5成下锅 把肉炸熟，开始变色即可捞起。
- 第5步.
第二次将油温烧到8成，锅中冒烟。鸡肉再次下锅，用中大火炸到表面焦黄，捞起来沥干油。
- 第6步.
锅里少量油烧热，爆香葱白姜蒜，然后加入香料、花椒、干辣椒，炒出香味。
- 第7步.
加鸡肉块翻炒，并加入一勺料酒迅速翻匀，盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中，可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。
- 第8步.
加入酱油调色，盐、糖调味。
- 第9步.
撒芝麻、葱末出锅
- 第10步.
趁热下饭，一抢而光
小贴士
事先浸泡干辣椒、最后炒鸡丁时倒料酒焖一会，这样做出来的辣子鸡很入味。
