藏香猪腌笃鲜
藏香猪腌笃鲜的做法说明
可是心系我的伙食的滚妹，
给我寄了些“香格里拉馈赠”，
有藏香鸡、藏香猪、藏香猪做的火腿、
松茸酱、土蜂蜜和核桃油什么的。
听说藏香猪是藏民散养了700天的，
我见欣喜，就直接拿来做腌笃鲜了呗。
藏香猪腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
简简单单的三样原料， 就能煲出一锅至鲜之味。 首先你得有好猪肉， 其次你要听我的小贴士。 滚妹寄给我的排骨已经切好块， 看起来像是牛肉的颜色， 每一块猪肉都有脂肪分布在瘦肉里， 所以看上去有点像红宝石。
- 第2步.
传统意义上， 腌笃鲜要用春天的春笋做， 可是现在市面上的春笋还都是捂出来的， 不是自然生长的， 所以选用了冬笋， 豪迈地切滚刀块就好了。
- 第3步.
咸肉嘛， 自己做肯定是很难的， 毕竟今年冬天都不冷， 雾霾又那么大， 所以就直接买菜场里现成的好了。
- 第4步.
取一块肥猪肉， 在锅子里煸出猪油， 然后捞出油渣， 用剩下的油先炒咸肉。
- 第5步.
接着加入藏香猪排骨炒， 生炒排骨的即视感， 这一步可以给排骨增香， 用猪油炒菜， 滚出的汤就是奶白色的。
- 第6步.
冬笋也要加进去一起炒， 煸炒冬笋是为了去除笋里， 草酸带来的涩的口感。
- 第7步.
这时候加温水， 开始炖煮了咯。
- 第8步.
炖煮的过程中，会有不少浮末， 把它们撇掉。
- 第9步.
大火煮十分钟以后， 换成炖锅。
- 第10步.
中小火炖煮45分钟到一个小时， 不用加一勺盐， 不用加一点点味精鸡精什么的， 奶白色的、浓醇的腌笃鲜就炖好了。
- 第11步.
再鲜，鲜不过这锅腌笃鲜。
小贴士
以前做腌笃鲜，
主要是吃笋和喝汤，
因为排骨和咸肉的精华，
都渗入到了笋和汤里。
但是滚妹给我寄来的这包排骨，
居然连久煮后的排骨都很好吃，
那种肥瘦相间不像五花肉，是分离的，
这包油脂和瘦肉交融在一起的排骨，
吃起来就是油润、香，越嚼越香，
又不至于会塞牙亦或是有柴的口感。
在“马爸爸网”搜索了一下，
键入“香格里拉馈赠”，
就能找到这款好猪肉。
不过也只舍得在过年前下单啦，
大过年的，
才有正当理由花点钱吃点好的咯～
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
