干烧小黄鱼
干烧小黄鱼的做法说明
老子曰：治大国如烹小鱼。意思是说治理一个国家要像烧小鱼一样，少翻动折腾，遵循其自身规律。干烧小黄鱼（或小桂鱼）是我小时候爱吃的菜之一。现在自己学做，简单易行，美观又美味。
干烧小黄鱼的做法与步骤
- 1.
清洗小黄鱼，擦干表面水份（这样下锅不容易溅油），可在鱼肚子里放几根姜丝；根据鱼的大小决定是否要加少许盐腌制（小鱼容易入味，不必腌）
- 2.
加热花椒油（色拉油低温煮花椒，去掉花椒颗粒；可事先制好，很多菜都能用），放入少许姜和盐。热锅冷油下黄鱼。
- 3.
小火煎鱼，至一面金黄翻至另一面。等另一面差不多之后加入料酒，酱油和糖，加大火力。可盖上锅盖焖1-2分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 4.
酱汁差不多浓稠之后可以起锅装盘，撒上葱末，也可加白芝麻点缀。爱吃辣的可浇上辣椒油。
小贴士
注意一定避免反复翻动鱼，其实从头到尾只有煎鱼的时候需要翻一次面。
