天然苹果果胶
天然苹果果胶的做法说明
果胶的作用在于帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。
制作果酱、果冻、果泥都可以使用苹果果胶。
青苹果尤其耐煮。
（ps：这里我用的是红苹果，取材方便。根据自己情况作调整）
原方的绿柠檬一个。现有买的柠檬皮厚出汁少，所以依自己情况作出调整。
（ps：取柠檬汁，可以先将柠檬在桌上揉搓几次，便于出汁，对半切开，手劲小的同学用叉子叉到底，转一圈，汁自己就出来了，很轻松方便）
原配方及文字大部分来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》
此配方在原方基础上减半制作 成品约285g
用文字记录下我自己制作过程，便于回忆
天然苹果果胶的做法与步骤
- 第1步.
苹果洗净，擦干，不去皮，不去籽，切成8等份。
- 第2步.
准备一只铜锅或平底的不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，加水和柠檬汁，熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明
- 第3步.
小火 搅拌
- 第4步.
取一个筛网，去掉浮沫
- 第5步.
熬至透明软烂
- 第6步.
取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，用大勺子将果肉再压出果汁，滤出的果汁部分再用纱布过滤一次即可。
小贴士
若不立刻使用，趁热使用大汤勺将果胶放入消毒后的玻璃罐中，装约八九分。盖紧瓶盖后，倒扣使空气往罐子底层跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。冷藏后的果胶会呈现果冻状。
苹果果胶用量
果酱：约1000g的水果搭配10%-15%果胶
果冻：约1000g的水果搭配30%-40%果胶
使用苹果果胶 可预先加热成液体状使用，才不会拖长果酱的烹煮时间。
苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜。
果胶的作用是充当黏稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。
