大歐包

大歐包的做法与步骤

1. 第1步.

   酵母宝宝： 1 取出待烤麵糰 放在牛油紙上 小心保存氣體 室溫回溫 發酵兩倍大 烤箱220预热20分钟 墊牛油紙放烤架上烤 200度26分钟 2-1 菲揉麵準備一份新的麵糰：取出昨天的湯中種麵糰，加10g糖+一大勺奶粉+酌量加鮮奶，揉出麵筋，揉至表面張力，光滑。入盒，室溫兩倍大，跟住冷藏。 2-2 媽媽準備湯中種麵糰：200g酵母寶寶+70g高粉+30g玉米粉+16g低粉+2g糖，入盒，攪拌成團上勁即可，室溫兩倍大，跟住冷藏。 3-1 菲餵養酵母寶寶：加入100g粉+100g水餵養。室溫兩倍大。跟住冷藏。 3-2 媽媽準備湯種：16g高粉+60g水 晾涼入盒冷藏

   
2. 第2步.

   免揉面包：记得低温冷藏发酵 :-) 基本版 粉200g 酵母1/4tsp 水150g 糖3g 盐2g

   
3. 第3步.

   优格苹果包： 高筋粉200g 希腊酸奶170g 两个苹果 煮红糖苹果酱 揉进面里 两个苹果切小块 加水没过一半苹果 加适量红糖 小火炖到胶质即可 1 酵母加入面粉 静置 2 加糖 奶粉 3 加一大半酸奶 揉面至扩展 再加酸奶 4 加入盐 黄油 揉至出膜 5 一次发酵2.5倍大 6 排气 整形 二次發酵2倍大 7 烤箱预热 180度20分鐘