直接发酵发下常用的甜面包配方

直接发酵发下常用的甜面包配方的做法说明

面粉、水、盐、酵母，再加上一些辅料，在时间和温湿度的魔法下，神奇的演绎着美妙的感觉，令人一旦入门就欲罢不能。最近新买了北海道高筋面粉，吸水率高，做出甜面包柔软细腻，适合我家里的口味，特此记录下来以备查考。因为是新手入门，请多包涵。

直接发酵发下常用的甜面包配方的食材和调料

北海道高筋面粉	250g
奶粉	15g
白砂糖	30
减咸50%的盐	2g
小麦胚芽粉	10g
鸡蛋液，剩余一些涂表面	40g
冷藏的牛奶	160g
日清酵母	2.5-3g
黄油	10-20g
蔓越莓、葡萄干、干果等	根据需要定
白芝麻黑芝麻	常备

直接发酵发下常用的甜面包配方的做法与步骤

第1步.
直接法下厨师机的揉面时间参考，摘录自《面包》
第2步.
厨师机揉好面团，用温度计测面团中心温度26-28度最好，在案板上收紧收圆，盖上保鲜膜，在26-28度的地方发酵30分钟，大约能长大到1.5-2倍。
第3步.
取出面团，双手叠加按压排气，上下三分之一处折过来，搓成长条，根据模具大小切割面团，现有汉堡模70g左右，mini吐司模130-140g，热狗模40g，450的吐司模正好一个。滚圆后盖保鲜膜室温静置30分钟。
第4步.
松弛后，根据模具进行造型。
第5步.
多练习才能找到手感
第6步.
mini吐司模
第7步.
汉堡模
第8步.
编成辫子
第9步.
加上肉松马苏里拉奶酪，等等都可以略加增减而成。
第10步.
经验不足，自己做的蜜红豆水分大了些，烤好后有空洞。不过还是很好吃的。
第11步.
取出面团时，就要在烤箱中放一盆开水，造型好后烤箱门上有很多水珠，把放在模具里的面团放进烤箱，温度在35-38度，湿度80%以上。计时器定好50-60分钟，根据面团大小调整，差不多发到2倍以上。
第12步.
发酵好取出模具，烤箱开预热模式180度预热，正好热风能把水汽烘干。同时开始给面团刷蛋液、放辅料。
第13步.
烘烤参考时间：我是miele烤箱，温度很准，二次发酵都利用烤箱完成，发酵没有失败过。烤箱在快速预热情况下，小面团烘烤温度170度18-20分钟或者180度15分钟，mini吐司模，180度20-25分钟，吐司180度或190度30-35分钟，定时器要提前至少5分钟，看上色情况，决定是否需要换面、盖锡纸等。烤好出炉，立刻震出热气，再脱模。放凉期间可以凹造型拍照，正好微温时密封保存。这样放两天都还是柔软细腻的口感。