蔬菜高汤（樋口正树）
蔬菜高汤（樋口正树）的做法说明
from 《时令高汤活用书术》
建议使用的菜屑：
玉米芯
白菜或高丽菜的芯
毛豆的外壳
不建议使用的菜屑：
茄子的皮、紫甘蓝、紫洋葱 --> 会染色
秋葵的蒂头，滑菇的硬梗 --> 会有黏液
基本的菜屑：
洋葱皮、根
萝卜或胡萝卜的皮，蒂头
长葱的根、葱绿
青椒或南瓜的种子、籽囊
蒜皮
一小匙 = 5ml
蔬菜高汤（樋口正树）的做法与步骤
- 1.
收集菜屑，洗净污垢，切除损坏的部分。
- 2.
将全部材料放在锅里。
- 3.
以中火加热，煮滚后转小火，再煮30分钟。
- 第4步.
关火后过滤，确定菜屑中的汤汁被彻底挤干。
