焦糖乳酪

焦糖乳酪的做法说明

只是记录用量，没有过程，放在这里是为了记性不好，丢三落四的自己数据不丢失，不是教学

1倍=25盒
韩糖，柠檬汁🍋单独称。低粉，玉米🌽淀粉一起称。牛奶🐂🥛，酸奶，白兰地一起称。奶油芝士，黄油放一块称。

1.
500g奶油芝士放入大盆中隔保鲜袋尽量压平，放上电磁炉隔水软化，拿下电磁炉用打蛋器搅拌均匀，继续放入电磁炉隔水加热，300克牛奶分三次加入，每次加入都必须充分搅拌均匀，避免有小颗粒的存在。加入150克黄油边搅拌边隔水融化，搅拌的目的是防止底部烧焦。
2.
将130克低粉，140克玉米淀粉一起过筛，加入步骤一，充分搅拌均匀。加入400克蛋黄，充分搅拌均匀，待用。
3.
将1300克蛋清， 540克含白糖，一起放入打蛋盆中进行种树打发，然后再进行高速打发。直到有尖尖角的效果为止。去三分之一蛋白加入蛋黄湖中，翻拌均匀。倒入剩余的三分之二蛋白中翻拌均匀。倒入放有2克焦糖的焦糖乳酪的模具中。