17厘米香草白巧戚风
17厘米香草白巧戚风的做法说明
千万不要中途开烤箱或者盖锡纸！！！否则会塌会长不高！
17厘米香草白巧戚风的做法与步骤
- 1.
制作蛋黄糊：牛奶加热融化白巧，加入蛋黄打散，加入油，充分乳化。筛入低粉抹茶粉。
- 第2步.
蛋白冷藏后拿出，加柠檬汁，三次加糖状态如图：第一次，细密的小泡加；第二次，已经全部变白，但挑不起任何尖角形态加；第三次，微微有尖角形态加。
- 第3步.
蛋白霜打至如图9分：湿发是大弯角，低垂的角度小于90,；8分是小弯角，低垂角度大概90,9分要更坚挺一些；10分干发是直直挺立的小尖角，不弯曲。
- 4.
蛋白霜分两次与蛋黄糊混合
- 5.
170度上下火25分钟
