不是一般的蒸猪肉
不是一般的蒸猪肉的做法说明
这是一次在外面餐厅吃饭的时候歌厨师聊天，他告诉我怎么做的
鸡蛋白是关键，没有鸡蛋白不要做
莺哥嘴比较好吃，蒸出来有弹性又软熟
木耳可以换成香菇、梅菜等，木耳就没什么特殊的味道，能突出猪肉味
生粉也是不能少的
姜切碎末，天冷可以放两粒胡椒，要打碎
不是一般的蒸猪肉的做法与步骤
- 第1步.
泡发木耳，洗净猪肉沥干水
- 第2步.
猪肉切片，当然也可以一整块剁，看个人喜好吧
- 第3步.
姜切片后切碎
- 第4步.
开始剁肉 先剁开一点（图一） 然后下盐，一次下到位就行（图二） 剁肉过程中要把底下的肉翻上来（图三） 剁好（图四）
- 第5步.
木耳切碎，我建议不要切那么碎，这样咬下去会有脆脆的感觉（图一） 把肉放在一个拌肉的容器里（图二） （图三）倒入木耳和姜碎 （图四）加两勺生粉
- 第6步.
关键一步，打蛋，只要蛋白！ 开始没有下蛋白时基本搅不动的，加了蛋白后就很好搅了，搅到上浆
- 第7步.
加入点油就可以了
- 第8步.
拿个勺子可以刮干净大碗里的肉末，然后拿个碟子底下放点油，然后用勺子推开可以推得很平整
- 第9步.
像这样
- 第10步.
大火上汽 蒸10分钟
- 第11步.
开吃ꉂ(ˊᗜˋ*)
小贴士
有很多厨友是下水的，我这不下水，改成蛋白，这样会更滑一点
