雪花蟹斗
雪花蟹斗的做法说明
雪花蟹斗是苏州地区著名的小吃，是在芙蓉蟹的基础上创作出的一道名菜。这道美食的特点是以蟹壳为容器，蟹肉上覆盖着雪白的蛋泡，色香味俱佳~
雪花蟹斗的做法与步骤
- 第1步.
将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净
- 第2步.
将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟
- 第3步.
锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮
- 第4步.
加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内
- 第5步.
把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上
- 第6步.
锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面
