老面全麦吐司
老面全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
老面材料混合好后，室温发酵或冷藏发酵，直至呈现蜂窝状，气味发酸，我这个只发了四五个小时，其实理论上可以12小时。冷藏的话时间可以更久。
- 第2步.
面团材料除黄油外都加入面包机里开启一个揉面程序，15分钟结束后，加入黄油再启动一次揉面程序。
- 第3步.
取出面团，分为三份滚圆松弛15分钟左右。也可以先松弛再分三份。
- 第4步.
将面团擀成宽牛舌状
- 第5步.
之后再轻轻卷起，并盖保鲜膜再松弛15-20分钟左右
- 第6步.
面团再次擀成牛舌状，比之前的要窄长一些。并卷起2.5-3圈
- 第7步.
就是这个样子，操作时不要太用力，同时记得把气泡按扁。
- 第8步.
收口朝下排入土司盒，盖上湿的厨房纸，送入烤箱发酵。（烤箱开40度发酵功能，里面放一盘热水，造成蒸汽更好。）发酵时间大约一个半小时。
- 第9步.
发到八九分满就行。烤箱预热180°后，送入烤箱35分钟。10分钟左右时可以加盖锡纸
- 第10步.
出炉立即脱模，放在烤网上晾凉。
