红烧肉（香甜型）
红烧肉（香甜型）的做法与步骤
- 第1步.
选择前腿肉，瘦、肥分开，先开水中焯一下，去污，去血！
- 第2步.
锅内少放点油，开小火！
- 第3步.
然后先将肥肉放进去炸，将肥油炸出来！
- 第4步.
准备调料：盐、鸡精、冰糖、老抽、葱、姜！
- 第5步.
肥肉炸于偏黄时，将瘦肉倒入，开大火，翻炒
- 第6步.
2-3分钟后，倒入少量白酒继续翻炒！
- 第7步.
待瘦肉表面稍变色时放水，放调料，先大火烧3分钟左右
- 第8步.
再盖锅盖转小火烧10分钟左右！
- 第9步.
开锅盖，大火翻炒收汁，待油与汁傻傻分不清时，可起锅，汤汁较少时至可！
- 第10步.
出锅，装盘！！ 这道红烧肉的特点是：肉嫩多汁，肥而不腻，香甜适中，喜欢甜食，偏上海口味的人会很喜欢！小孩子更喜欢拿肉汁泡饭，味道更美 红烧肉不宜烧太久，太久之后，你会发现，肉就太硬，咬不动，那是因为，肉在水中烧太久，肉内的水份都烧干了！ 还有就是一定要先在油锅中翻炒，目的是为了将肉的表面形成一个锁水的保护层！ 其实你之前在开水中焯一下之时，肉已熟了3分，油锅中一炒，又熟了3分，最后加水，大火，小火，再大火翻炒，肉不就熟透了嘛
