我是主厨分享蛋黄酥制作配方

我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法与步骤

1. 第1步.

   烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可

   
2. 第2步.

   把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀

   
3. 第3步.

   把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

   
4. 第4步.

   用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

   
5. 第5步.

   将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

   
6. 第6步.

   现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

   
7. 第7步.

   用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

   
8. 第8步.

   用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

   
9. 第9步.

   把油皮分成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

   
10. 第10步.

    把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧

    
11. 第11步.

    油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

    
12. 第12步.

    取出一块面团，擀开，擀成长条

    
13. 第13步.

    从上向下卷下来

    
14. 第14步.

    将面团摆正，压扁

    
15. 第15步.

    在将面团擀开，还是擀成长条形

    
16. 第16步.

    将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作

    
17. 第17步.

    在面团的中间压一下

    
18. 第18步.

    把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

    
19. 第19步.

    将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂

    
20. 第20步.

    把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

    
21. 第21步.

    把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

    
22. 第22步.

    莲蓉和枣泥的各包8个

    
23. 第23步.

    将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

    
24. 第24步.

    用虎口将面团的收口捏结实了

    
25. 第25步.

    在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了

    
26. 第26步.

    取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面

    
27. 第27步.

    在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

    
28. 第28步.

    在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

    
29. 第29步.

    在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

    
30. 第30步.

    烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘