打发蛋白的注意事项！

打发蛋白的注意事项！的做法与步骤

1. 1.

   容器一定要无水无油！够大！否则会溅出来！

2. 2.

   分离蛋白蛋黄要彻底！蛋黄里有一点点蛋白没关系 蛋白里有一丝蛋黄都！不！行！！！

3. 3.

   蛋白液放冰箱冷藏一会

4. 4.

   打蛋白前加几滴醋 香草精是加在蛋黄里的啊喂！不要往蛋白里放！！！

5. 5.

   先低速打 打的时候手持打蛋器沿一个方向划圈！千万不能手不动让打蛋器自己转，会打不起来！

6. 6.

   3次加糖 1、鱼眼泡 2、蛋白变细腻 3、出现纹路 加糖的时候沿侧壁加 不要浇在蛋白上 会消泡

7. 7.

   乳酪蛋糕大弯钩 ：提起打蛋器钩尖下垂 戚风蛋糕硬性发泡：提起打蛋器钩直立向上 倒转盆，蛋白不会流动 （不要打过了……）