裱花奶油草莓蛋糕🍰（含详细抹面裱花教程）

裱花奶油草莓蛋糕🍰（含详细抹面裱花教程）的做法与步骤

1. 第1步.

   【蛋糕体】先来制作蛋糕体。把蛋糕模底部铺上油纸（可选步骤），烤箱预热180度

   
2. 第2步.

   鸡蛋打散加入细砂糖搅匀到砂糖融化

   
3. 第3步.

   找一个比打蛋盆大的锅子，倒入水加热到60度左右关火，然后放入打蛋盆隔水打发蛋液至蛋液成缎带状流下，画8字不会立即消失的状态

   
4. 第4步.

   然后将打蛋器调至低速，在盆里各个方向固定打十秒，然后继续换下一个方向，最后将盆里的大气泡全部整理成光滑细腻的气泡。这个过程不用太久，把大气泡整理破了就行

   
5. 第5步.

   这是整理好的鸡蛋糊

   
6. 第6步.

   筛入低筋粉

   
7. 第7步.

   用刮刀从打蛋盆的两点方向竖直插入盆里，拉到八点方向，抬起刮刀，翻动手腕将刮刀舀起的面糊倒入打蛋盆中央，然后左手转动打蛋盆30度。重复上述翻拌动作直到看不见面粉为止。动作要轻柔。

   
8. 第8步.

   将牛奶、黄油液、香草精混合，然后顺着刮刀倒入面糊里，继续拌匀

   
9. 第9步.

   将面糊倒入模具中，在台面上震一下震破大气泡（我同时做了两个，所以图片上是两个）

   
10. 第10步.

    入烤箱180度烤25分钟左右，用竹签插入蛋糕内部，抽出后竹签上没有蛋糕渣就是烤好了

    
11. 第11步.

    取出连模具一起倒扣放凉

    
12. 第12步.

    脱模

    
13. 第13步.

    【切蛋糕片】将蛋糕放在裱花转台上，右手稳稳握住刀，左手扶转台，然后先用刀沿着蛋糕凸起的边缘，一边转动转台，一边用刀轻轻留下切口。（只动转台不动刀，握刀的手一直保持稳定就好），然后沿着刚才的切口，刀口再用力一些，一直转动转台，蛋糕顶就会随着转动慢慢被割下来。（这个时候刀可以往左慢慢推进但是要保持水平）

    
14. 第14步.

    在凸起的顶被切下来以后，用刀在蛋糕侧面做标记，将蛋糕等分成三份

    
15. 第15步.

    用刚才的方法将蛋糕切成三片

    
16. 第16步.

    用糖水将蛋糕表面刷一遍，底部可以不刷

    
17. 第17步.

    【抹面】打发奶油至比较硬的程度

    
18. 第18步.

    用抹刀或西餐刀挑一大坨奶油甩在蛋糕上，然后将抹刀与蛋糕表面呈十五度夹角左右抹动，同时转动转台，将奶油摊开

    
19. 第19步.

    然后将抹刀尖端放在蛋糕的圆心，与蛋糕面呈15度夹角后保持不动，左手转动裱花台，将奶油抹平

    
20. 第20步.

    放上草莓片，按压进奶油，然后盖上下一片蛋糕

    
21. 第21步.

    用刚才的方法将第二片蛋糕的夹层奶油抹好

    
22. 第22步.

    然后将抹刀竖直起来，与蛋糕立面呈15度夹角，保持不动，然后转动裱花台，将侧面的奶油抹匀。多出来的奶油先刮回奶油盆里

    
23. 第23步.

    如法将三层蛋糕片都抹好

    
24. 第24步.

    用刮刀挑一些奶油，然后涂抹在蛋糕侧面，上下涂抹，尽量保证厚薄均匀

    
25. 第25步.

    然后再竖直起抹刀，把侧面抹匀。边缘如果有突起的部分，蹲下，视线与蛋糕水平，用抹刀把突起的边缘往蛋糕中间推，抹平。然后用两把刮刀呈十字形插入蛋糕底部，抬起蛋糕转移到蛋糕盒子的底座上，进冰箱冷藏20分钟以上。

    
26. 第26步.

    【裱花】将转接头放入裱花袋，然后把裱花袋套在一个广口杯子里，放入奶油，然后取出用刮片把奶油推紧，旋转裱花袋口扎紧

    
27. 第27步.

    这是我们即将用到的裱花嘴，编篮子的是三能7031，五齿是三能7075。其实不用纠结型号，只要是这种形状就可以了。

    
28. 第28步.

    先换上花篮用的裱花嘴，在蛋糕中央或者60的地方画一条分界线

    
29. 第29步.

    然后将裱花台转动90度，分界线竖着朝向自己，然后画一根横线

    
30. 第30步.

    然后将转台再转回去，越过横线画几根短线，然后再转回来画大长线，再转回去插空画小短线，如此反复

    
31. 第31步.

    这是篮子编好的样子

    
32. 第32步.

    用圆形模具或牙签，在蛋糕侧面印上圆弧纹路

    
33. 第33步.

    如图，将整个蛋糕侧面都打好标记

    
34. 第34步.

    换上圆口裱花嘴，从圆弧一头出发挤出奶油，然后裱花嘴稍微离开蛋糕表面一点点，让奶油自然垂下成圆弧状，然后再将裱花嘴拉往圆弧另一头，停顿，结束用力。用同样的方法完成所有的圆弧

    
35. 第35步.

    然后在圆弧交接处画心形或其他形状稍作装饰

    
36. 第36步.

    然后换上五齿裱花嘴，挤出一坨，往后拉，松开，然后从上一坨的中部再重复挤出下一坨。这个最好现在奶油盆里练一下，找到手感之后再往蛋糕上挤。最后围着蛋糕底部挤一圈

    
37. 第37步.

    然后用同样的方法沿着分界线也挤一圈。这里可以用力一些，让每一朵稍微大一点

    
38. 第38步.

    然后沿着蛋糕周围挤一圈

    
39. 第39步.

    裱花的部分就完成了！

    
40. 第40步.

    放上各种水果和装饰，然后用细圆口裱花嘴在草莓上挤出小小的五瓣花装饰

    
41. 第41步.

    完成！