口蘑香菇肉酱
口蘑香菇肉酱的做法说明
大掌柜是蓝方人，来到北方之前压根儿也不知道炸酱是个什么鬼，不过还是那句话，吃货嘛，只要吃过以后就会一发而不可收啦😄
超爱吃大掌柜老（po）娘（po）做的手擀面配老北京炸酱，所以一直也没有想过要自己动手做炸酱。
直到有一天去逛永辉超市，看见有特别新鲜的口蘑，7块钱一斤，买两斤以上5块钱一斤，这种促销手段简直太丧！心！病！狂！了😂😂
只见大掌柜和一堆老头儿老太太一起挤在成山的口蘑堆儿前，玩命的扒拉出两斤蘑菇，结账回家😊
一到家就犯愁了，这老些个蘑菇我要吃多久才能吃完，真是贪便宜一时爽呀😅😆
不过也难不倒大掌柜，炸口蘑酱就可以大量消耗了，于是我在下厨房翻箱倒柜地找口蘑酱的方子呀，各位看官您猜怎么着？居！然！没！有！这样就比较尴尬了😜😜
看来大掌柜要自己动手，丰衣足食了，好吧，一个菜谱就这样诞生啦😋😋
口蘑香菇肉酱的做法与步骤
- 第1步.
口蘑洗净，切小块儿。金钱菇洗净，用清水泡发好。
- 第2步.
用料理机把口蘑打碎，不要打的太碎
- 第3步.
打好的样子，稍微有点颗粒感会更好吃。顺便表扬一下我家的松下料理机，双十一超低价买的，超好用，设计非常人性化。
- 第4步.
猪肉肥瘦分开，肥肉切片儿熬油使，瘦肉切小丁，待用。金钱菇控干水，切小丁。泡香菇的水一定不要倒掉，留着熬酱使。
- 第5步.
先下肥肉片儿，熬出猪油，如果油不够，可以适量加一些植物油
- 第6步.
下瘦肉丁，炒至变色，下青椒丁翻炒，锅里的温度最高时，延锅边烹入适量黄酒，炒匀。下入口蘑，炒至出水，这是最鲜的口蘑原汤了。
- 第7步.
放入适量海天黄豆酱，翻炒均匀，这时改中小火。
- 第8步.
事先切好姜末，用热水泡十分钟以上，之后过滤出姜水。锅中黄豆酱炒匀后，把姜水倒入，炒匀。
- 第9步.
把泡香菇的水倒入锅中，中火烧开，小火熬酱，根据自己的口味放入适量白糖，慢慢熬到自己喜欢的稠度和咸度，放蒜末，翻炒均匀，一道鲜美无敌的口蘑香菇酱就做好了。
- 第10步.
拌面拌米饭米粉抹馒头夹烧饼都好吃！
小贴士
1.香菇大掌柜用的是山姆买的福建古田金钱菇，比一般的香菇要小要贵，但是更香更肉头更好吃。如果没有的话，普通香菇当然也可以。但是还是更推荐金钱菇，锦上添花🌸泡香菇的水千万别倒掉，熬酱超级香的！
2.猪肉大掌柜用的是肥瘦分开的前尖，因为健康原因，尽量少摄入油量。不介意健康问题的厨友可以用五花肉。
3.生姜还是建议做成姜水，这样在拌面拌米饭的时候就不会吃一口面一口饭就吃到一口姜了，没负担，胃口更好！
