椰子岩
椰子岩的做法说明
从书中看的，还没真正的实施。侵删。
说明1⃣️是制作瑞士蛋白霜。
这种蛋白霜先将蛋清，糖粉混匀，边隔水加热、边打发，待温度升至55度—60度，停止隔水加热，继续打发至冷却。
椰子岩的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️蛋清放入盆内，用搅拌器搅匀
- 第2步.
将1/3量的1⃣️糖粉加入步骤一的蛋清中混匀
- 第3步.
将剩余的1⃣️糖粉分两次加入步骤2的蛋清中搅匀。
- 第4步.
将蛋清和糖粉混合均匀后，以隔热水加热法，边加热边打发。
- 第5步.
打发时，要确认打发的结实程度；待打发到呈立体状，就表示完成此操作。
- 第6步.
停止隔热水加热，继续打发到完全冷却，待蛋白霜结实呈立体状即可。
- 第7步.
放入一半量的椰蓉到1⃣️中，用橡皮刮刀混合均匀
- 第8步.
再放入剩余的椰蓉，尽量不要弄破气泡，略搅匀。待混合均匀，表示完成。
- 第9步.
将步骤8的材料放入没有裱花嘴的裱花袋内，在烤盘内挤约3厘米的团状。
- 第10步.
放入烤箱220度烤5分钟。待表面稍呈金黄色，即可。
小贴士
感觉这款的糖分过高！！糖应该可以放少点。
