基础馒头
基础馒头的做法与步骤
- 第1步.
称量250克面粉，过筛使面粉蓬松
- 第2步.
称取酵母5克
- 第3步.
称取白糖30克，也可以不加白糖，个人觉得加点糖后味道更鲜美
- 第4步.
将酵母融入温水，水温不要高于体温。
- 第5步.
边加入酵母水，边搅拌，搅拌后面粉成絮状，但不要成团也不要有留有干粉。
- 第6步.
在盆里揉面，此为三光：面光、手光、盆光。
- 第7步.
拿到案板上继续揉面，为省力气，采用折叠法：一个方向揉好揉扁之后，折叠，换个方向继续揉扁。重复三、五次。
- 第8步.
用掌心继续揉面，面团揉光、细腻。
- 第9步.
面团移至面盆，盖上盖子，进行发酵。体积为原始2倍后，即为发酵好。
- 第10步.
发酵完毕
- 第11步.
发酵完毕后，再次揉面以排气。分成四个小面团，进行整形。面团高一些，发酵后才不会塌下。
- 第12步.
面团放入蒸笼，进行二次发酵：将蒸笼置于装有温水的蒸锅之上，发酵15分钟。
- 第13步.
中火加热，水烧开之后，大火蒸15分钟后关火，闷5分钟后打开锅盖。
小贴士
为好记，用量凑整。几次做下来都成功。如果面团干，可以5毫升为单位加水；面粉则以10克为单位加。
关于发酵，有很多要说的。我这次采用的低温发酵法，就是即使是冬天，也放在那里不管，晚上开始发酵，早上起来蒸；或者放进冰箱冷藏一晚上。这样的缺点就是表皮看起来不是很蓬松。还有一种快速发酵法，用烤箱的发酵功能，或者蒸锅里烧水至50度，把面团盆放在蒸架上保温，大约40分钟就能发得很蓬松。
讲究精益求精者，请反复揉搓面团，面团会更光滑细腻。我这次的面团就是图了个快，上班族没办法。
